调控蛋清品质的内在机制揭示
信息来源：科技日报
日期：2024-04-23
（记者马爱平）记者22日从中国农业科学院获悉，该院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队通过对比分析40周龄和100周龄蛋鸡膨大部组织功能和生理状况、所产鸡蛋蛋清品质，揭示了调控蛋清品质的内在机制，为进一步提高蛋鸡产蛋后期（蛋鸡生产周期中的关键阶段）的蛋清品质奠定了基础。相关研究成果日前发表在《家禽科学》上。
蛋清具有营养全面、性价比高的优点，其品质直接决定鸡蛋的货架期及诸多加工特性。因此，蛋鸡产蛋后期所产鸡蛋的蛋清品质，影响了蛋鸡产业的经济效益，改善产蛋后期蛋鸡所产鸡蛋蛋清品质成为行业迫切需要。
论文第一作者、中国农业科学院饲料研究所博士研究生常心雨告诉记者，科研团队在对比分析40周龄和100周龄蛋鸡在蛋清品质、生理状态以及膨大部组织功能方面的差异后，发现机体抗氧化性能降低、输卵管膨大部生理性损伤是造成产蛋后期鸡蛋蛋清品质下降的重要原因。这表明，随着蛋鸡年龄的增长，这些因素会导致蛋清的品质降低。
研究进一步揭示，通过减弱乳腺癌易感蛋白2和肌原纤蛋白1在范可尼贫血信号通路（细胞应对DNA损伤的重要机制）和转化生长因子-β信号通路中的功能表达，会对蛋鸡膨大部上皮细胞的关键功能产生影响，这些功能包括DNA修复、细胞增殖和蛋白质分泌。此外，这种功能表达的减弱会进一步降低这些细胞的功能性，从而可能对蛋清的品质造成潜在影响。
“这意味着，基于本研究的新发现，科研人员有望找到新的方法来提高老龄蛋鸡所产鸡蛋的蛋清品质，从而提高蛋鸡产业的经济效益。”常心雨说。
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